碗团是流传千年位于山西传统面食小吃，晋陕一带对碗坨儿的字形书写略有不同，有写成碗秃的，有写成碗托的，还有写成碗团的，它们的儿化音却是接近的.在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团、碗托子碗托子”，是一种汉族传统面食。在山西忻州，吕梁和陕西的榆林一带很受欢迎，碗坨是用荞麦面制作的一种特色小吃，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成!食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等，十分美味!

　　地方小吃勾摄着离乡人的心，让人绵绵无尽地思念故乡。在故乡，早些时候，一副扁担挑子就是一个荞面碗坨儿的小吃摊子!扁担挑子两头的箩筐里，碗口对扣碗口的碗坨儿装得满满的!卖碗坨儿的大叔在村口就地一放扁担和筐子，就招来一圈人等着吃碗坨儿。这时，大叔从筐里顺手拿出上面的一个碗，碗是浅底阔口的粗陶瓷碗，碗里是浅青白色的碗形固体，这就是碗坨儿！你看大叔又拿出一把小刀，快速而有规律地在碗里划着，把碗坨儿划成扁扁的菱形小块，再拿刀尖插在碗坨儿与碗的粘接处沿碗一转，碗坨儿与碗就全部剥离开来了！

　　碗托一般凉拌着吃，用刀把碗托划成菱形块，浇上你喜欢的调料卤料!常用的调味料有蒜泥、醋、酱、辣椒、红油等，也可以放上自己喜欢的小菜，拌匀，口感酸鲜微辣，蒜香浓郁，爽滑可口.碗托怎么来的？碗托由石勒发明于西晋初年，是用荞面加热熬成粥糊状制成的，光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口！当场赐予重赏！于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃！碗托和凉粉有什么区别？碗托其实跟凉粉没有太大区别，但是碗托主要材料是荞麦，也有白面的，分布在晋中平遥、榆次、太原一带因为气候人文原因，以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”!

山西碗坨配料有哪些

　　不同地方的碗坨也稍微有区别，榆林一带的碗坨是用荞面面所制，但是在山西忻州一带碗秃是用荞麦面和猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成，所以有的地方也叫碗坨为灌肠！碗托由荞麦制作成碗状，放入锅中蒸熟，然后取出等待凉了以后，切成片状，可以炒热食用，但是如果凉吃以猪肝等为拌料后味道鲜美可口，很有韧性!在陕北是很普遍的一种民间食品。差不多每个县的市镇上，都有饭店或小吃摊点叫卖！老百姓更是家家户户自己做了吃！

　　接着，他往碗里浇上事先兑好的汤汁（醋、盐、姜面和蒜泥配成的汁），再撒上芝麻面，然后拿一根一头削尖的短而细的筷子往碗里一扎，递给你，就可以开吃了.用那根筷子刺向碗坨块儿，挑起来送到嘴里，那是什么滋味呢，细嫩、滑软、筋绵、清香、爽口，有淡淡的荞麦面特有的味道。那些有趣的碗坨儿叫卖声，也是卖碗坨儿的特色！大街上的碗坨儿摊子，你喊一声，碗坨儿，碗坨儿，一毛一个素碗坨儿；他来几句，凉调的，热炒的，肉的素的全有了，碗坨儿，吃来……即使大冷天，一上街，我们也总是想吃碗坨儿，有人怕凉，要吃热的，摊主就放锅里炒一炒，那就是另一种风味了。

　　这原因，大约首先是陕北普遍生产荞麦，陕北老百姓在几千百年的生产与生活实践中，不断地摸索着粗粮细作的方法，荞面碗坨在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新!当地人大都知道制作碗坨儿的传统工艺.其间得揭开锅盖搅三次，是为防止荞面糊沉淀.每道工序都要按照标准，做到刚刚好，出来的碗坨儿晾凉后就是我们口中的美味了！碗坨现在已经不单单是普通的小吃，好多饭店餐饮酒店都有，婚宴酒店宴席上都会有碗坨的身影，现在大家都喜欢吃!然而，看似合理的做法，到了省外却屡屡被挑出毛病来，对此，我省茶界人士认为，过去我们是没有相应的标准来定义，结果人家用国家茶叶标准常常搞得云南普洱茶很被动，甚至发生过在海关被扣的事情。现在虽然我们有了新标准，并且已于今年1月1日正式施行，但问题是，由于宣传的滞后，当我们的普洱茶声名远播的时候，新标准在省外却没有多少人了解。结果在云南普洱茶不断火爆的情况下，屡屡被人家盯上也就不足为怪了。所以，如何尽快让云南普洱茶标准为更多的人了解和认识，无疑是当务之急。