一提起山西，人们就会想到老陈醋.颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”滋味的山西老陈醋!山西有着3000多年制醋史!山西老陈醋凝结着黄土高原上的风土人情，成为山西熠熠发光的文化名片，也是致富一方的产业。近年来，山西老陈醋在秉持传统工艺的同时，顺时而动、守正革新，酝酿出更加动人的新味道。要想生产这样一款产品并不容易，需严格遵循纯粮酿造、全大曲发酵，并选择一年中温度适宜的季节进行酿造，再历经5个年头的“冬捞冰、夏伏晒”，留下的老陈醋只有的三分之一!

　　历史上关于花椒有大量文献和传说，早的文献记载出现在《尔雅》上，被称为“檓”或“大椒”，相关的传说也都涉及到神农氏和大禹等用花椒治病救人的故事，可见远古时期野生花椒数量少，既可入药，又能产生特殊的香气，使得花椒充满了神秘色彩.因此花椒在早期也是帝王祭祀神灵的物品。《诗•周颂•载芟》记载了周朝人在丰收之后的祭祀祈福方式：“有飶其香，邦家之光!有椒其馨，胡考之宁！”意思是在贡品中摆上花椒来祈求家族安宁，风调雨顺.

　　春秋战国时期，楚国人屈原请巫祝为他占卜，使用了一种不同的祭祀物品“椒糈”，所谓“巫咸将夕降兮，怀椒糈而要之”！就是说屈原大夫用花椒馅的粽子来供奉即将降临的巫咸神。后来的楚国人继续开发花椒的用途，一是以花椒入酒，发明了椒酒!汉代崔寔的《四民月令》中记载：“过腊一日，谓之小岁，拜贺君亲，进椒酒，从小起！”说明汉朝人开始使用椒酒孝敬长辈!此后“椒酒”便经常出现在各代文人骚客的诗词文章中!二是将花椒拌泥涂在墙壁上，以求辟邪和取花椒“多籽（子）”之意!

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　　“家有二两醋，不用去药铺”，山西人对醋的认可由来已久!近年来，一些醋企开拓思路，加大科研投入，陆续推出醋产品。在食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，科研人员正针对食醋酿造机理解析、食醋智能酿造关键科学技术和食醋营养健康与标准体系等进行研究。除了运用科技手段挖掘山西老陈醋健康，不少醋企也在探索传承传统工艺的同时，采用自动化、信息化手段，提升酿造技术水平。既有坚持传统手工酿造的“小而美”，也有不断进行机械化、智能化探索的“大而强”，各类企业共同助力山西老陈醋产业发展壮大.

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　　此后花椒逐渐走出巴蜀，占领大部分中国人的厨房！北魏农学家贾思勰在他的百科全书《齐民要术》中记载了很多花椒的食用方法。山西老陈醋，山西省特产，中国国家地理标志产品！山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世！老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点!另外，老陈醋储存时间越长越香酸可口，耐人品味！而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中别具一格、质地优良的佳品！

　　作为山西老陈醋的发源地，清徐县设立醋产业发展基金、组建醋产业发展联盟，食醋年产量近80万吨，醋产业链实现产值65亿元，辐射带动近10万劳动力就业。近年来，山西老陈醋也逐渐走出去，将中国醋文化带到了国外.“随着麻辣烫、烤鱼、火锅在韩国的流行，年轻人对中国老陈醋的接受度越来越高.花椒是芸香科花椒属植物，乔木、灌木或者木质藤本，是一种调味香料植物，不像胡椒和辣椒源于海外，花椒自古以来就是中国土生土长的香辛料，野生在巴蜀秦陇的大山之中!