用文火熬尽量少揭锅盖！熬的时间一定要够，至少也要半个小时以上，当所有的小米都爆开，汤变粘稠，即可关火！“小米”=“黄米”？别再错了，营养口感做法大不同，不懂别乱买都说多吃五谷杂粮才健康，那“五谷”有哪五谷，哪些算杂粮呢？估计很多人还搞不清楚！五谷是指稻、黍、稷、麦、菽，哪些粮食是杂粮呢？比如豆类、玉米、薯类，口感比细米白面粗糙，但营养价值很高！小米也是一种杂粮，北方称为“谷子”，也叫“粟”，就是五谷中的“稷”，稷由百谷之一演变为五谷之神，和土神合称“社稷”，后来代指国家!

　　蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是氨基酸中的赖氨酸含量低。对于很多人来说由于米量较少，所以很难喝道真的小米粥，建议有兴趣者，去产区的农村农户家里亲自体会一番，必定让你大开眼界!小米熬粥可以单独熬煮，也可以添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等熬成风味各异的营养品。熬煮一锅好的小米粥，都有什么技巧呢？煮粥时，锅中要放足量水，尽量不要中途加水。

　　它的颜色淡黄，比小米稍大，这就是那2%的不同点，有点像放了很久的陈年小米！小米小米就是稷、粟，是世界上很古老的粮食作物之一，原产于我国黄河流域，是我国古代的主要粮食！和黄米不同，小米不仅有黄色的，还有多彩的，比如有白、红、黄、黑、橙、紫等多颜色，所以俗称“粟有五彩”。小米的颜色比黄米更加鲜艳，富有光泽，但个头要稍小一些，直径大概1毫米左右，也有黏性小米！小米是我们生活中常见的食材，它可以煮粥，补充能量，很适合老弱病残孕食用，黄小米还有一个名字，叫做“粟米”，北方人称为小米，在真正意义上来说，它才算真正的小米，为什么这样说呢？因为到目前为止，还有很多人分不清，小黄米和大黄米的区别？煮粥、煲饭还是做糕点？用途不同，购买米的品种也不同，包括营养、做法、口感都是不同的.

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　　黄小米谷子磨出来的米叫小米，也叫粟米，黄谷子磨出来的是黄米，白谷子磨出来的是白米，因此也有谷子有黄的有白的，但它们统称为黄小米，市场上黄色多，白色少见，黄小米经典的做法，就是熬粥喝，可以搭配一些山药、南瓜、地瓜、大红枣等，现在很多家庭都有智能电器，晚上定时，早晨自动煲好粥！糯小米也叫糜子，家在东北的朋友都不陌生，它是东北粘豆包的主要食材，制作地方特色菜，属糯小米很棒，“黄米粘豆包”，北京的“炸糕”，“枣糕粘糕”等，它的颗粒比黄小米大，口感比黄小米好很多，在食用方法上，糯小米和小米之间也是存在差异的，糯小米煮粥的口感就会很差劲，只能留着做粘糕或者枣糕吃了.

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　　准确来说“小米”有三种，即黄小米（粟米）、糯小米（软糜子、大黄米）和硬糜子，硬糜子。硬糜子不太适合煮粥，也不适合磨碎了吃，它适合搭配米粒，蒸成大米饭，但是由于口感不好，现在已经很少大面积种植，在市场上也不常见，剩下的只有黄小米和糯小米之分，外观有点太像，可用途大有不同!用途如果是煮粥的话，用黄小米煮粥，营养丰富，容易消化，口感顺滑。糯小米也能煮粥，但是口感偏糯，食用的时候，没有黄小米粥容易消化，如果你想用小米做米酒，或者想磨粉，做炸糕、粘豆包或者枣糕，那么你可以选择糯小米！

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　　可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品.小米磨成粉，可制糕点，美味可口。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统!小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称！由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米.小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物.和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高！

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