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碗托一般凉拌着吃,用刀把碗托划成菱形块,浇上你喜欢的调料卤料。常用的调味料有蒜泥、醋、酱、辣椒、红油等,也可以放上自己喜欢的小菜,拌匀,口感酸鲜微辣,蒜香浓郁,爽滑可口!碗托怎么来的?碗托由石勒发明于西晋初年,是用荞面加热熬成粥糊状制成的,光绪二十六年(1900年),慈禧太后西逃西安途经平遥时,品尝这种食品后,赞不绝口。当场赐予重赏!于是,碗托名声大振,成为一种地方名吃!碗托和凉粉有什么区别?碗托其实跟凉粉没有太大区别,但是碗托主要材料是荞麦,也有白面的,分布在晋中平遥、榆次、太原一带因为气候人文原因,以白面碗托热炒居多,俗叫“炒灌肠”.
这原因,大约首先是陕北普遍生产荞麦,陕北老百姓在几千百年的生产与生活实践中,不断地摸索着粗粮细作的方法,荞面碗坨在诸多的荞面食品中,有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新!当地人大都知道制作碗坨儿的传统工艺.其间得揭开锅盖搅三次,是为防止荞面糊沉淀。每道工序都要按照标准,做到刚刚好,出来的碗坨儿晾凉后就是我们口中的美味了!碗坨现在已经不单单是普通的小吃,好多饭店餐饮酒店都有,婚宴酒店宴席上都会有碗坨的身影,现在大家都喜欢吃。
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地方小吃勾摄着离乡人的心,让人绵绵无尽地思念故乡.在故乡,早些时候,一副扁担挑子就是一个荞面碗坨儿的小吃摊子!扁担挑子两头的箩筐里,碗口对扣碗口的碗坨儿装得满满的。卖碗坨儿的大叔在村口就地一放扁担和筐子,就招来一圈人等着吃碗坨儿!这时,大叔从筐里顺手拿出上面的一个碗,碗是浅底阔口的粗陶瓷碗,碗里是浅青白色的碗形固体,这就是碗坨儿!你看大叔又拿出一把小刀,快速而有规律地在碗里划着,把碗坨儿划成扁扁的菱形小块,再拿刀尖插在碗坨儿与碗的粘接处沿碗一转,碗坨儿与碗就全部剥离开来了!
碗托很多人应该都听说过,只知道是一种美食,但是具体是什么美食,很多人就不清楚了,那么具体碗托是什么?怎么做的?一起来了解下。碗托是什么?碗托又叫做碗凸、碗坨、碗脱、碗团等,是陕北榆林与山西忻州一带的传统地方美食!碗托制作工艺很复杂,先将荞面中加入盐、五香粉,用适量凉水和面,然后再用凉水把面团慢慢稀释开,稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊!然后把面糊舀入碗里,用盘子也可以,隔水蒸30分钟左右!晾凉,再放入冰箱冷藏片刻,即成。
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接着,他往碗里浇上事先兑好的汤汁(醋、盐、姜面和蒜泥配成的汁),再撒上芝麻面,然后拿一根一头削尖的短而细的筷子往碗里一扎,递给你,就可以开吃了!用那根筷子刺向碗坨块儿,挑起来送到嘴里,那是什么滋味呢,细嫩、滑软、筋绵、清香、爽口,有淡淡的荞麦面特有的味道!那些有趣的碗坨儿叫卖声,也是卖碗坨儿的特色!大街上的碗坨儿摊子,你喊一声,碗坨儿,碗坨儿,一毛一个素碗坨儿;他来几句,凉调的,热炒的,肉的素的全有了,碗坨儿,吃来……即使大冷天,一上街,我们也总是想吃碗坨儿,有人怕凉,要吃热的,摊主就放锅里炒一炒,那就是另一种风味了!
而其它地区以荞麦居多,荞麦所制荞面碗托,远远看起来晶莹剔透发的光亮,白色里面发着微微青,闻味儿清香利口,吃起来很有风味,可以称为小吃之上品。而凉粉主要材料是豌豆淀粉,绿豆淀粉等.碗托制作好后,和凉粉之间没有什么太大区别,颜色都是晶莹剔透的,口感非常顺滑!以上就是关于碗托的介绍了,碗托已经有上百年的历史了,在陕西、山西地区很受欢迎,要是到当地旅游,这道美食必须尝一尝的!晋陕一带对碗坨儿的字形书写略有不同,有写成碗秃的,有写成碗托的,还有写成碗团的,它们的儿化音却是接近的.
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