避免消费误区，客观看待“土鸡蛋”营养价值部分消费者认为“土鸡蛋”的营养价值优于“洋鸡蛋”。针对这一情况，国家食品质量检验检测中心对市售的“土鸡蛋”“洋鸡蛋”产品开展了调查研究！结果显示，在蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、维生素B、胆固醇、钙、铜、铁、钾、锰、镁、钠、磷、锌等40余种主要营养成分含量方面，未发现二者之间存在显著差异!蛋黄色度人们长期以来一直把蛋黄色度作为区分“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”的一个重要特征，认为“土鸡蛋”的蛋黄颜色更加鲜艳、色度更深！

　　鸡蛋蛋黄在家禽体内的形成需要一周时间，其颜色主要取决于摄入的食物，如玉米、杂草、饲料等，当食物中富含类胡萝卜素等色素成分时，蛋黄的颜色会更深！消费者对深颜色蛋黄的喜爱会在某种程度上促使养殖户在饲养环节加入经批准的天然提取物（如万寿菊、辣椒粉）和人工合成色素（如斑蝥黄等），以迎合人们的消费心理，甚至以此手段将普通鸡蛋装扮成“土鸡蛋”进行销售。建议广大消费者树立科学的消费观，客观看待“土鸡蛋”的营养价值，不要盲目追求品名和“标签”，更不要过度迷信蛋黄色度，选择安全、新鲜、适合自己的鸡蛋产品才是关键.

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　　有的人觉得土鸡蛋更好吃，可能是因为有的土鸡蛋脂肪含量更多的原因.散养鸡易受季节、地域的影响，营养并不如配方饲料均衡!并且散养土鸡没有统一规范的管理，也就没有统一合格标准，这样的鸡蛋很难做到质量整齐划一!像环境污染物是否会向鸡蛋中迁移这样的风险因素很难进行管控，无形中加大了食品安全风险!环境中的污染物会跑到鸡蛋里。鸡蛋是日常生活中很常见的一种食物，鸡蛋中含有丰富的蛋白及脂肪，而且营养价值很高，鸡蛋含有丰富的维生素A、维生素B维生素B维生素D、维生素E等营养物质，此外，鸡蛋中还含有钾、钠、镁、磷、铁等微量元素。

　　为帮助消费者客观、科学看待“土鸡蛋”、避免消费误区，特作如下提示：“土鸡蛋”的定义市售“土鸡蛋”的品种繁多、商品名称五花八门，除了“土鸡蛋”外，还有“柴鸡蛋”“笨鸡蛋”“走地鸡蛋”“散养蛋”等名称！目前，我国现行有效的标准体系中，未针对“土鸡蛋”这类产品给出明确的标准定义!人们通常认为“土鸡蛋”是指由我国特色地方鸡种在自然环境中放养所产的蛋，而普通鸡蛋也称“洋鸡蛋”，是指蛋鸡在规模化养殖场通过集中管理、集中饲养产出的鸡蛋!

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　　一般鸡蛋外观颜色、大小、内部蛋白和蛋黄比例、营养成分等会根据食物的变化有所不同.02鲜鸡蛋鲜鸡蛋一般指的是专业养鸡场喂养的鸡生的蛋，养鸡场一般使用合成饲料喂养，统一的饲养标准和饲养程序，所以生产出来的鸡蛋质量比较整齐划一！03两者的区别营养成分方面，主要取决于鸡都吃了什么。散养的土鸡一般吃虫子、草籽等天然食物，规模化养鸡场的鸡吃的是配方饲料！无论鸡吃什么，下的鸡蛋的营养成分都是为了满足小鸡孵化的需要，土鸡蛋和普通鸡蛋都能孵出小鸡，营养成分上的差异并不大!

　　此外，鸡蛋在它形成过程中，细菌会从母鸡的卵巢直接进入鸡蛋里面，而母鸡在下蛋时，鸡粪也会将蛋壳污染，使细菌经鸡蛋壳的气孔进入鸡蛋里面，熟透的鸡蛋由于高温的作用细菌会被杀死，而半熟的鸡蛋中的细菌却不能被有效杀死，因此不能吃半熟的鸡蛋.如果鸡蛋遭到雨淋或受潮，蛋壳表面的保护膜就会被洗掉，这样会使细菌侵入蛋内发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种鸡蛋也不能再吃了。生活中还有很多常识，比如我们在煮鸡蛋时，要么煮鸡蛋的时间不够，蛋清熟而蛋黄没有熟，要么煮的时间过头了，正确的煮鸡蛋的方法应该是在煮鸡蛋之前，先把鸡蛋放入冷水中泡上一会儿，然后再放入装满冷水的锅中煮沸，这样可以使蛋壳不易破裂。

　　放入冷水锅中后，不可以用大火，否则会使蛋壳爆裂，用小火的话鸡蛋半天都煮不好，所以煮鸡蛋要用中火为好，时间的话三分钟左右是软蛋，五分钟是溏心蛋，而把鸡蛋完全煮熟，水开后煮7分钟就可以了。鸡蛋营养价值丰富，含有蛋白及人体所需的各类氨基酸、维生素、微量元素和脂肪等物质，一直以来是人类主要的营养来源之一。所谓“土鸡蛋”，是民间认为鸡蛋产品的一个品类，以其原生态特点受到消费者的喜爱，市面销售的“土鸡蛋”价格一般比普通鸡蛋高.

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