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餐饮美食
- 产品名称：山西餐饮美食价格多少_太原地区餐饮美食好吃吗_山西捷特锐新型材料科技有限公司
- 产品价格：99.00
- 产品数量：99
- 保质/修期：99
- 保质/修期单位：年
- 更新日期：2024-04-20
产品说明
它就像山西人那么温厚沉默，那么家常平实.背靠着悠长的历史，脚踩深厚的土地，烹制热闹温馨的生活!过油肉，山西人微酸的乡愁过油肉的名字就像山西人一样朴实，“过油”两个字，既是做法，更是精髓。油亮的肉片让过油肉格外诱人.用料不算复杂，里脊肉片为主，蒜薹、洋葱、木耳做配菜，葱姜蒜提味，都是家常食材.切成铜钱大小薄厚的肉片，稍稍腌制后裹上蛋清拌匀，在油锅中浅浅滚上几滚，肉片变成金黄色，随后切段的蒜薹、切片的洋葱和泡发的木耳一同下锅过油，然后捞出.
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重新起锅烧油，葱姜蒜炝锅，主料配料一起翻炒、调味、勾芡，一道过油肉就做好了八九分。主料配料起上阵，煸炒均匀才能色美味香。过油不同于油炸，过油用油量少、火候更小，适用于片状食材！这道关键工序，增添了肉片滑嫩的灵魂口感，加上油亮的外型，成为过油肉**的特色.之所以说以上做法只做成了八九分，是因为地道的过油肉，还少不了花椒大料水和陈醋的点染！过油、烹醋，是烹饪过油肉的灵魂操作.花椒大料水顾名思义，就是花椒大料投入滚水中熬煮，汤色转黄、香味散发后关火盛出的调料水!
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更有趣的是，刘慈欣写作的娘子关镇和娘子关电厂就就位于平定县，自古以来山西的东大门！诞生在平定的过油肉代表着山西的味觉传承，诞生在平定的科幻则书写着这块古老土地对外来的畅想.在晋北重镇大同的菜谱中，过油肉也是绕不过去的大菜.作为传统的“大同八大件”之一，过油肉在大同衍生出了加台蘑、黄瓜、玉兰片（干制笋片）等配菜的做法，但总体上与老式过油肉相比，基础用料和做法上变化不大，成菜色泽更加红润，口感也更厚重鲜香！
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除了黑色的木耳，绿色的蒜薹，黄亮的肉片，有些太原过油肉还会放笋片!1959年，北京筹建晋阳饭庄，还曾派厨师来省城太原学习过油肉的做法，半个世纪后的今天，过油肉仍是晋阳饭庄的招牌菜之一！有趣的是，过油肉的发端并不是太原，而是晋东的古县平定，而且平定过油肉至今还保留着传统的做法：白菜过油肉!平定过油肉，白菜柔软吸汁，更加入味!取大白菜帮切段，替换蒜薹，菜帮浸入汤汁，更加咸香入味!绿油油的蒜薹换成嫩嫩的白菜帮，少了蒜薹的韧劲，平添了清爽的口感.
如果恰好还有一碗晋祠大米——三晋之源晋祠周边，难老泉水灌溉的几千亩水田，在华北难得生长出来的一种甘甜大米——做一份过油肉盖浇饭，更是无数山西游子记忆里的味道.百变过油肉美食作家高文麟曾在文章探讨过山西人饮食习惯的由来：华北山区，物产相对单一，人们习惯了在同一食材上不断革新，比如千变万化的面食！而过油肉这道经典菜式，也在不同地区衍生出了不同做法.晋阳饭庄版过油肉，用爽脆的黄瓜做配料是一大亮点.以太原为中心的晋语区，老式过油肉代表着过油肉的基础风味。
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时下，普洱茶投资热已经被炒作得沸沸扬扬又风风雨雨，尤其富裕且有收藏习惯的顺德人也全民皆兵直接参与其中，并一跃成为珠三角较大的普洱茶投资市场，本文就这种类似股市、古董般的投资阐述观点以飨读者。 普洱茶原本属于饮料或食品，成为古董或股市只是近年的事，没有人知道这是普洱茶的骄傲或是悲哀，更没有人知道它究竟为什么一夜间红遍大江南北，难道先人不知道它的重要性和可炒作性带来的可观经济价值，难道是浮躁的投资人感性所为？也许都是，也许都不是，但有一个事实正在上演：普洱茶投资如火如荼。
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