后期腌制：把长满菌丝的豆腐坯整齐地摆放在坛子中，逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些!同时，配制好卤汤，卤汤一般由酒及各种香辛料配制而成，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，将豆腐坯浸泡在卤汤中继续发酵。后熟干燥：经过一段时间的腌制和发酵后，取出腐乳块，让其自然风干或烘干至合适的干度，使腐乳中的水分含量降低，从而延长保质期并使口感更加浓郁醇厚。食用方法直接食用：可以作为下饭的小菜，直接搭配米饭食用，感受其特别的风味和口感!

　　而花生和芝麻的香醇味道也在咀嚼中慢慢释放出来，为这道美食增添了丰富的层次感!香油的香气则贯穿始终，让每一口都充满了浓郁的风味!香油米花糖不仅仅是一种美味的零食，更是承载着人们情感和记忆的载体!在小时候，每当逢年过节，或是家中有喜事，香油米花糖总是不可或缺的存在.一家人围坐在一起，分享着这甜蜜的美食，欢声笑语回荡在房间里!那时候的快乐是如此纯粹而简单，一块香油米花糖就能带来满满的幸福!如今，虽然市面上有各种各样的零食可供选择，但香油米花糖在我心中的地位依然无法被取代。

　　腐乳成熟时，气味芳香四溢，吃起来细腻鲜嫩，尤其是麻辣腐乳.唐场豆腐乳：源自四川省成都市大邑县唐场镇，历史悠久，可追溯至清朝末年.其块形完整，色泽红润，表面覆盖着一层细腻的红色霉衣，醇厚的香气、细腻的口感和适中的咸度是其主要特点，初入口时能感受到豆腐乳的细腻与绵软，随后是浓郁的发酵香，回味悠长。海会寺白菜豆腐乳：由四川蒲江县人罗克之于1932年创制，是花色腐乳辣味型的特殊品种！每块腐乳用特别腌制的白菜叶包裹，外观红褐油润，内心呈杏黄色，具有酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香五味调和的特点。

四川干腐乳

　　而关于甜皮鸭的历史还牵扯到《三国演义》的作者罗贯中!罗贯中喜爱食鸭，发明多道鸭子做法，其中以卤鸭之后刷糖皮很佳.后来，为避战乱将次子罗新甲送入川中，并将高邮鸭与峨眉高山野鸭杂交选育，培养出筋强骨壮的峨眉高山麻鸭。罗新甲将罗贯中卤鸭工艺反复尝试改动后，为喜爱香辣的四川人们留下了甜咸香怡的峨眉乐山一带特色名小吃甜皮鸭.制作工艺：选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成!其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人的特点.

　　烹饪调料：在烹饪中，腐乳可以作为调味料使用，如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等菜肴，能够增加菜肴的风味和层次感。蘸料搭配：将腐乳与其他调料混合，制成蘸料，用于蘸食蔬菜、肉类等食物，如火锅、烧烤等场合都非常适合.营养价值蛋白质丰富：腐乳的主要原料是大豆，含有丰富的植物蛋白，经过发酵后，蛋白质部分分解为更易被人体吸收的形式!维生素和矿物质：发酵过程中会产生维生素B族等营养物质，同时含有钙、铁、锌等矿物质!