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如果能坚持做好以上3点,可保证设备高·效运行。食品厂设备保养还有其个性要求:这需要熟悉食品相关法律法规,如:食品级润滑油,压缩空气的洁净程度要求,不锈钢材料使用,异物控制,食品级密封材料等。食品设备包括搅拌机、切割机、切片机及蔬菜削皮机等。搅拌机在使用搅拌机之前要检查一下搅拌机传动部件的油量,可避免由于润滑油数量不当而导致机器故障。每日保养:清洗搅拌机所有部件,包括盛料桶、搅拌器及其他附件!每周保养:①检查变速箱内的油量;②检查齿轮传动的情况!
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③凡与食品直接接触的部件,均应易于拆装以便清洗、检查和修理,接口和转角处均应成圆角!搅拌装置通常可采用能拆装的搅拌叶和轴,以便能拆下清洗.④较长的封闭式运输带和槽,应设有活络板,以便能开启清洗.⑤一般的工艺物料管道、阀、接头等,均应采用光洁和耐腐蚀材料制成,并要求拆装方便,以便于清洗。⑥生产设备中的空气管道应设有过滤装置,筛网尽可能采用有孔的金属板制成.⑦食品设备的螺牙部件应能拆装,便于清洗,内螺牙不应采用!
食品设备、工具和容器与食品密切接触,在一定情况下往往有污染食品的可能,故应有一定的卫生要求,设备的选择应符合以下卫生要求:①凡与食品直接接触的机器部件及器具、容器必须使用对人体无害和耐腐蚀的材料制成,并且不影响成品的色泽、香气、风味和营养成分!由于铜离子易引起食品变化、变味、油脂酸败和维生素损失,不使用铜制设备和器具.②设备与食品直接接触的部位,均应有光滑的表面,加工的零件不应有裂缝、砂眼、小孔等,进行磨光处理。
因此,无论是从食品加工应用中的设备选型角度,还是从设备制造与新机种开发角度.对种类繁多的食品加工机械与设备进行系统分类十分重要!我国尚未制定食品设备分类标准。各部门根据工作方便常有不同的分类方法!目前主要按两种方式进行分类:一是根据原料、产品类型分类,二是根据设备的操作功能分类!按原料或生产产品分类,可将食品设备分成众多的生产线设备!例如,制糖机械、豆制品加工设备、焙烤食品设备、乳品机械、果蔬加工和保鲜机械、罐头食品设备、糖果食品设备、酿造机械、饮料机械、方便食品设备、调味品以及食品添加剂机械、水产品加工机械、粮油加工机械、炊事机械(烟草机械有时也列入在食品加工机械中)等!
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促进配套生产线的发展。以功能作为分类基础,有利于对各种单元操作的生产效率和机械结构进行比较研究,从而可以在技术上以局部突破带动全·面发展。食品设备维护和保养首先是操作维护:正确操作机器,按操作规程要求清洁、润滑和调整。由操作人员执行。其次是日常检查和维护:按检查标准每天检查机器个部件是否正常,发现问题及时处理,将故障消除在初始状态!第三是预防维护:根据设备的状况、工作环境、技术维护要点制定周、月、季度及年度维护计划,定期执行!
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