食品设备

食品设备、工具和容器与食品密切接触，在一定情况下往往有污染食品的可能，故应有一定的卫生要求，设备的选择应符合以下卫生要求：①凡与食品直接接触的机器部件及器具、容器必须使用对人体无害和耐腐蚀的材料制成，并且不影响成品的色泽、香气、风味和营养成分。由于铜离子易引起食品变化、变味、油脂酸败和维生素损失，不使用铜制设备和器具。②设备与食品直接接触的部位，均应有光滑的表面，加工的零件不应有裂缝、砂眼、小孔等，进行磨光处理。③凡与食品直接接触的部件，均应易于拆装以便清洗、检查和修理，接口和转角处均应成圆角。搅拌装置通常可采用能拆装的搅拌叶和轴，以便能拆下清洗。④较长的封闭式运输带和槽，应设有活络板，以便能开启清洗。⑤一般的工艺物料管道、阀、接头等，均应采用光洁和耐腐蚀材料制成，并要求拆装方便，以便于清洗。⑥生产设备中的空气管道应设有过滤装置，筛网尽可能采用有孔的金属板制成。⑦食品设备的螺牙部件应能拆装，便于清洗，内螺牙不应采用。⑧机械设备上的润滑油含有多气联苯，对人体有害，故应采取措施防止润滑油污染食品。⑨固定设备要便于工作人员进人进行彻·底清洗。冷藏设备及杀菌设备应有准确的温度仪表。⑩食品生产设备在设计结构上要求便于清洗、消毒，便于拆装，管道不得有盲端。食品设备要保证食品安全，要达到以下的要求。1.材质，是316或者304级别的不锈钢材质。IP等级越高越好。2.设备的食品接触面及食品通道的上方都得到良好的维护和清洁消毒。3.有完整健全的设备保养及清洁消毒计划。4.复合HACCP的要求，对设备的易破损或剥落进行监控，杜绝异物混入的可能。5.食品设备不用时对管道等易藏匿鼠虫害的部位进行封堵，同时专人专区储存。

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