酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”!茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月.蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，然后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售!茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料！用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因!

　　这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍.茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点!　　茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强.茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点.采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化!

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　　茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的.它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数较低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点！贵州茅台酒生产工艺：茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格!这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键!

　　贵州茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”!它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。贵州茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种.茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。

　　茅台酒厂一车间在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，然后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格.茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒!

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　　贵州茅台酒特点：　　贵州茅台酒不添加任何易挥发的香味成分，全靠自然发酵的天然产品。刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣，冲鼻，刺激性大的缺点!通过陈酿贮存，酒业自身的氧化还原和脂化等化学变化，物理变化就有效的排除了酒的低沸点杂质！　　贵州茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合!为达到色香味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度，不同轮次，不同酒龄的酱香，窖底香等三等香型的单型酒来调配融汇，才能匀兑的成品贵州茅台酒!