双环餐具设备_餐具设备

以往人们通常使用那种发泡塑料制作的一次性饭盒，但那种饭盒在自然环境中很难分解，造成环境污染。后来许多城市都禁止使用发泡塑料制作的饭盒而改用可降解一次性饭盒，就是用可降解塑料制作。这种饭盒是在塑料生产过程中加入一定量的添加剂，使塑料包装物的稳定性下降，较容易在自然环境中降解。市面上比较常见的一次性餐具大致分为三种材质:1.一次性淀粉餐具:淀粉餐具是生物降解制品，以植物淀粉为主要原料，添加辅料合成的餐具，自然条件才可自行降解，避免了对环境的污染，属于降解餐具，无回收价值。2.一次性易降解餐具，是指将植物纤维粉碎成为粉末后，添加辅料合成的餐具，使用后可自行讲解的产品。3.有的一次性环保水晶餐具，采用食品级PS原材料，260高温生产，纯物理一次性注塑成型，不添加任何辅料，使用后回收作为工业产品材料使用，是可以回收及具有回收价值的一次性餐具产品!厨房设备、炊具包括刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机，各种盆、盘、筐等，由于它们与生料直接接触，很容易就受到微生物的污染，因此这些设备、厨具的洗涤、消毒就显得极为重要。加工食物原料用的设备、厨具卫生管理生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染。每周磨刀一次，如果无法做到的话，至少每个月磨刀一次。不常使用的刀容易出现锈渍，涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏。新木质砧板在使用之前，需涂以水和盐或浸于盐水中，使木质发生收缩作用，使其更坚硬牢固，更加耐用。砧板使用后，应用洗洁剂进行清洗，清洗干净之后再用消毒液浸渍，之后再用热水烫或在阳光下暴晒，以起到杀菌作用。砧板的存放是在两面均能保持通风的地方，使其自然干燥。砧板熟食、生食分开使用，如果砧板痕迹太多，刨平再用。抹布需用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干，也可使用漂白剂。调理工具如切片机，煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等，均应采购不锈钢材质的，不要购买竹、木质等易生霉菌的材质制作的，且应每日进行拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈祛除后用清水洗净。器具及容器由于其种类与附着的污渍不同，洗涤的方法也不相同。洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净，再用热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。若用次氯酸钠消毒的话，在消毒之后应以饮用水冲洗并干燥。金属器具易被次氯酸钠腐蚀，若有水分残留的话很容易就会生锈。合成树脂所制成的器具具有材质软，吸水性低，易损伤等特点，受损部分易附着食品残渣而使得微生物滋长，因此在清洗时应特别注意。塑料制的器皿耐热性差，不能用高温来消毒杀菌，因此这类制品以次氯酸盐或其他化学方法消毒。食物搅拌机、切菜机等在使用后应立即拆分清洗。清洗部分包括背部、轴部、拌打轴、基座，清洗后利用自然风干。每日清洗后，辅助力的轴部洞口应滴入5～6滴矿物油。在玻璃容器内加清水或温水(40℃)，再加少许清洁剂后，约旋转10秒，使容器清洗干净，拆开零件洗净。除去水分晒干之后进行保存。不可用洗剂药品(如溶剂、酒精)，以免造成表面变色或涂料剥落。不可将水泼在基座上，否则电动机或开关泼水容易发生故障。刮刀不可浸水，应在水龙头下冲洗，注意不要割伤手。烹调设备和工具的卫生管理烹调设备和工具有炉灶，炒勺，油锅，烤箱等等，对于这类设备的清洁卫生要求主要是控制不良气味的产生，并提高设备的效率，这类设备如果洗刷不净，在烹制食品时能产生大量的油烟和不良气味，特别是油锅、烤箱、烤炉等，如不注意清理，会影响烹调效果，并会缩短寿命。开始清理前，将炉灶完全冷却，用布料擦拭，去除油脂。烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水清理。烤箱外部使用湿的清洁水溶液清洗，在冲净，擦干、不锈钢要磨亮。烹调完毕，应迅速用湿布擦拭用泡棉洗净器及搁架用软布擦拭表面机体不可使用锐利金属刷洗、化学抹布清洗、以免造成伤害。应该有自动门栅温度过高时能自动切断电源防止发生火灾，油烟罩应每日清洗。

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