菌汤火锅底料

菌汤火锅底料的做法一：　　原料：老母鸡2000克。猪排骨1500克。干松茸菌，干羊肚菌，干鸡枞菌各100克，鲜老人头菌250克，鲜鸡腿菌200克，料酒，胡椒水(胡椒粒50克，放入50克开水中浸泡30_40分钟，取汤即可)各50克。盐。味精各15克。熟鸡油15克。蚝油8克。香油。葱节20克，醋，葱花各10克，蒜片40克。　　方法与步骤：　　1、母鸡老剁成大块，同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟，捞出冲净，再入锅中，加清水10千克。生姜。大葱小火烧开。去浮沫后。下入料酒。胡椒水后小炖5-6小时，过滤留汤。　　2、干松茸菌，干羊肚菌，干鸡枞菌用清水洗净，放锅中加清水3千克，小火熬至汤色变为茶色，捞出菌类取汁，将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中，同切片的鲜老人头菌。鲜鸡枞菌一同上桌。　　3、将熬好的两种汤汁混合，装入火锅盆内，下葱节，蒜片，鸡糕，盐10克，鸡油调味。　　4、香油，醋，盐5克，蚝油，味精，葱花调匀成蘸料。