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白酒是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。中国的白酒分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。
白酒的成分
1、杂醇油
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在白酒蒸馏时,昆明52度白酒厂家,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。
2、醛类
白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,昆明52度白酒厂家,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。
3、甲醇
果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,酒饮用过多,甲醇在体内有积蓄作用,不易排出体外,山东舜玉泉酒业有限公司,舜玉泉酒业,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。
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