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制作步骤1、将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成上块,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀。2、牛肉起锅后,放于筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。3、配料按熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量不能过多,正宗五香牛肉销售,熟牛肉25kg用汤5kg左右),河南银海食品有限公司,银海食品,等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,正宗五香牛肉销售,于沸透时,用汽盖盖好。并以慢火续煮,但不能过猛。4、在20分钟左右,用铲在翻动一次,勿使焦锅。5、约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤,在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动,使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。 制作步骤1、牛肉洗净过水沥干, 烧红锅,下油,爆香牛肉。2、加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒滚后转中火。4、其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
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据县志记载:道口烧鸡始于清顺治十八年(公元1661年),为御厨传方,清宫贡品,历史悠久,享誉中外。
河南银海食品有限公司由清宣统二年(1910年)创立的道口瑞宾楼第三代传人,烧鸡技师孙海滨先生掌舵。孙先生在继承道口烧鸡传统技艺基础上,正宗五香牛肉销售,运用现代科学技术,不断改进工艺,以适应市场需求,让消费者满意。公司现有郑州、新乡、濮阳三个运营中心和一个大型加工配送中心。拥有先进配套的屠宰、烹制、杀菌生产线及软装烧鸡系列设备,年生产烧鸡达50万只,为“道口烧鸡协会推荐产品”。
河南银海食品有限公司烹制的道口烧鸡,精选优质活鸡,经几十道工序,佐以十几味名贵料材,辅以三百年循环老汤,匠心制作;其成品色泽鲜艳,形如元宝,口若衔蚨,异香醇厚,熟烂离骨,咸淡适口,老幼皆宜。
河南银海食品有限公司先后获得各种荣誉,2007曾获河南省“十大名食”荣誉称号;“中华老字号会员单位”等;是道口烧鸡协会理事单位。