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原料:鸭头3斤、辣椒粉两大汤匙、花椒粉两大汤匙、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒6个、花椒粒20颗、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
步骤:
1、锅内下油中火烧到热;
2、加入干辣椒、花椒粒、下姜片,蒜片翻炒出香味;
3、再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。
技巧:先煮好卤水素有说道,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行
食材:鸭头1000克,干辣椒适量,麻辣鸭头价格,花椒适量,桂皮5克,香叶1克,生姜15克,冰糖适量,河南银海食品有限公司,银海食品,红糖适量,生抽60克,老抽20克,料酒200克
烹饪方法:
一:干辣椒,桂皮,花椒,香叶冲洗干净,生姜去皮洗净切片。
第二步:冰糖和红糖准备好。
第三步:把鸭头上的细毛清理干净放入锅里,倒入适量水,大火把水烧开。
第四步:水开再煮2分钟,把鸭头完全焯出血沫。
第五步:鸭头焯好水用冷水冲洗干净,放入锅里,加入姜片,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,冰糖,红糖。
第六步:倒入60克生抽,20克老抽,200克料酒开大火把汤汁煮开,转中火慢慢把鸭头煮至入味。
第七步:煮至入味以后,大火把汁收干即可。
第八步:美味的麻辣鸭头做好了,麻辣鲜香超级过瘾。
小提示:
1、鸭头一定要焯水,做出来才好吃。
2、要中火慢慢煮,鸭头才会入味,最后大火收汁。
据县志记载:道口烧鸡始于清顺治十八年(公元1661年),为御厨传方,清宫贡品,历史悠久,享誉中外。
河南银海食品有限公司由清宣统二年(1910年)创立的道口瑞宾楼第三代传人,烧鸡技师孙海滨先生掌舵。孙先生在继承道口烧鸡传统技艺基础上,运用现代科学技术,不断改进工艺,以适应市场需求,麻辣鸭头价格,让消费者满意。公司现有郑州、新乡、濮阳三个运营中心和一个大型加工配送中心。拥有先进配套的屠宰、烹制、杀菌生产线及软装烧鸡系列设备,年生产烧鸡达50万只,为“道口烧鸡协会推荐产品”。
河南银海食品有限公司烹制的道口烧鸡,精选优质活鸡,高品质麻辣鸭头价格,经几十道工序,佐以十几味名贵料材,辅以三百年循环老汤,匠心制作;其成品色泽鲜艳,形如元宝,口若衔蚨,异香醇厚,熟烂离骨,咸淡适口,老幼皆宜。
河南银海食品有限公司先后获得各种荣誉,2007曾获河南省“十大名食”荣誉称号;“中华老字号会员单位”等;是道口烧鸡协会理事单位。