鸡蛋灌饼起泡小技巧

在咱们北方，鸡蛋灌饼市最经典的街头小吃之一。刚做好的饼外酥里嫩，蛋香四溢，夹着火腿肠和生菜，混着浓郁的酱香，咬一口感觉整个人生都圆满了。吃鸡蛋灌饼是一件十分风趣的事，最风趣的是它的做法，通过加热整个饼都鼓起来。鸡蛋灌饼不只做法风趣、制造简略加之其养分全面，成为最受人们欢迎的早餐之一。可是好多人都说鸡蛋灌饼做起来很难，饼老是不起泡，鸡蛋灌不进去。好食点多年制造经历，总结出以下几点，包你一次就能做成功。

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一、和面技巧

将盆中面粉分红两半。其间一半面粉渐渐参加沸水，用筷子拌和成絮状，另一半面粉渐渐加凉水，也用筷子拌和成絮状，再将它们混合在一同一同和成润滑的面团，盖上盖子饧三十分钟（做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳）

二、刷油酥

碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油渐渐倒入面粉中，用勺子拌和均匀制成油酥放凉备用。将分红小剂，按扁后用擀面杖擀成薄薄的牛舌状，刷上一层油酥；

三、擀面皮

将刷好油酥的面片两头向里半数一次，再半数一次，将两头开口处捏紧，压扁后悄悄擀成饼状，饼不要擀的太薄，避免影响饼起泡，擀饼时不要太用力，避免将饼擀破。

正宗的鸡蛋灌饼怎么做？

什么是鸡蛋灌饼，望文生义，太原联盛昌餐饮管理有限公司,联盛昌餐饮管理,便是把鸡蛋灌到饼里边去啊，山西哪里有鸡蛋灌饼技术,特色体验式培训，有的是用一个面团一面刷上油，上面再压一个面团，这样最简单使面饼不能起泡，然后把面饼煎焦黄了拆开两层，中心放入鸡蛋，再把它合上。。。。无语了。。。

更有甚者擀两个面饼，中心倒入韭菜鸡蛋，然后把两个面饼合上，放到锅里煎。

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光鸡蛋灌饼上面那层酱料我就拜了许多师傅，用了几种资料和几种酱料合着熬成的，涂在上面特别好吃，当然鸡蛋灌饼他的价值不全是滋味，还在于把鸡蛋灌到饼里边这个亮点，最初我摆摊做灌饼的时分，顾客都喜爱围在旁边看一幕：便是面饼在锅里兴起一个大包，然后我敏捷的倒入鸡蛋液这个动作，所以我的货摊前每天都是排满了人，那时分月入3万多底子不在话下（跟知乎里边的大师比弱爆了，勿喷！）相似的还有例如功夫茶、印度飞饼、酒吧里的调酒扮演等等，扮演价值也是很重要的一部分。。。废话不多说，开端！

看来题主也是个十足的吃货啊，网上有许多不同的制造方法，嘿嘿，说起鸡蛋灌饼，我对我的制造方法仍是很有决心的，不好吃的我是不会拿上台面的，当然每个人都有不同的制造方法。

做灌饼其实不难，主要是多操练擀面的技能，把面团擀薄，巨细对称，滋味呢主要是靠酱料，当年我为了做出甘旨的酱料，访问了许多从事这行的大师，还有到各个灌饼货摊上去了解，花了我三个多月，总算研究出来啦(由于在酱料上面付出了许多，所以恕我不能揭露酱料的制造方法，我们可以用甜面酱替代，滋味也很不错！)，我的灌饼制造方法如下：

资料：高筋面粉、菜籽油、葱花、食盐、甜面酱、大平底锅、筷子。小铲子、碗。

一，制造油酥：面粉100克 热油150克左右，制造方法将热好的油倒入面粉中，可以用筷子能轻松拌和均匀即可，油酥不能太稀，需求有浆糊的那种粘稠感觉最好。

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二，制造面团：面粉500克 ，水（70度）300克，食盐3克，搓弄均匀放入盆中醒发30分钟以上。

1.面粉本来是没有滋味的，所以一定要加盐，水用70度的。

2.主张和面的时分先用筷子搅，搅匀了然后了再用手柔。

3.醒面的时分中心可以加柔一次。

4.成的面团要像耳垂相同柔软为佳。）

三，擀面：揉好的面分块，分红130g或150g一个小面团，把小面团擀生长条形，往里边加油酥，然后包起来，再把它擀成薄薄的饼（薄一点更简单起泡，擀面技能多操练几回就差不多了。）

四，煎饼：在平底锅上撒上菜籽油，等油冒烟了就可以把擀好的饼放上去，在饼的周边再撒上油，然后翻过来

，持续在饼周围撒一点油，重复不断的翻饼，大约翻三四个回合就好，饼开端有起泡现象就不必翻了，接下来立刻打鸡蛋，把鸡蛋打到碗里，加点盐和葱花，拌和均匀，等饼现已兴起一个大大的泡了，就可以用筷子戳一个洞（留意戳好洞了不能把筷子放下，要把洞口周边的皮夹起来，使洞口呈张开式，）再把打好的鸡蛋灌入里边，再把面饼提起来抖一抖，使鸡蛋在饼内可以散布均匀，双面考金黄色即可刷上酱料。

等双面煎焦黄即可，喜爱吃辣的再刷一层熬好的辣椒酱。有需求的话放上青菜、火腿、腐竹等。

作为街头早餐的两大巨子，煎饼果子和鸡蛋灌饼应该都吃过吧。我们家楼下每天早晨都会有两个固定小吃摊车，在这住了一年，根本一周就要吃个两三次，两种饼轮流来，现在老板的微信我都有了，时刻来不及就提早预订，上班路上不必等直接带走就行。

之前在网上看到个好玩的事，有个网友说给楼下小吃摊老板发微信问为什么没出摊，老板说原本自己是个自由人，是这个网友让他第一次有了上班打卡的感觉……我想说这不是什么段子，由于我也是这样！

某种东西吃多了，爱上了，就会很想知道它是怎样做的，比方鸡蛋灌饼。鸡蛋灌饼做法仍是挺特别的，把鸡蛋灌进饼里这个操作，我常常都在感叹是谁创造的。我也在家试过，可是饼便是没办法鼓起来。这不，跟老板混熟了，他才告诉我这饼鼓起来的诀窍。你们或许要问，老板这样告诉我了，不就少了一个常客了？嘿嘿，主要是老板不出摊的时分能够自己做呀，比方最近北京控制小吃摊贩，就吃不到啊。

不废话了，赶忙来看鸡蛋灌饼的做法！

【食材清单】

面粉 300g，火腿肠、鸡蛋、生菜

【具体做法】

办法一：

1、蛋液里加点葱花和盐。

by 豆果认证达人：小君君的厨房

2、面粉加少数盐和温水，和成饺子面软硬的面团，醒发半个小时后，分红100克左右的面团，将面团揉匀搓成长条。

3、擀成大长饼～抹上食用油

4、再将面团合上，卷起来。卷成下图这样

5、卷好的面团摁扁，擀成圆饼。

6、电饼铛或许平底锅加热后刷上油，放饼。

7、等候饼鼓起来后用筷子挑开，倒入蛋液。

8、翻个面再烙会出锅。

9、调酱：半块豆腐乳加一勺甜面酱加一勺老干妈拌和。

小贴士：牛肉酱、甜面酱都能够，你想放啥就放啥呗

10、烙好的饼上抹酱～放火腿肠～放生菜～卷好～

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办法二：

1、将面团分红三份，撒上干面抹上花生油。

2、将三个摞在一起～封好周围的边～擀成大饼。用这个办法每层饼都能够彻底揭开的。

3、这种办法想灌多少蛋都能够～（额，放10个没试过……）我放了一整个笨鸡蛋，可是一滴都没就出来！能看出薄如纸的饼里藏着一个大鸡蛋吗？！

里边有一个鸡蛋哦

1、能够一次多做点～早上用电饼铛或平底锅再烙一下，和刚做的口感相同，上班族的福音啊！

2、蔬菜能够随意互换。胡萝卜黄瓜都能够放，喜爱胡萝卜的话，切成丝焯水后就能够啦！

老家河南，从小到大吃的自认为正宗的根本上是以下这样，跟最高票答案不同在于面胚的制造:

面团先要擀成长条，刷酥油，卷成团，再擀成圆形的胚，这样出来的灌饼面皮酥酥的有层次，有点相似手抓饼的质感，口感十分松软，小的时分还没有什么卷生菜之类的，这些如同都是2000年今后才有的，曾经都是刷点酱和辣，或许爽性直接吃。

1.和面、醒面

2.制造面胚

3.煎饼，灌蛋液

学会鸡蛋灌饼，能够去摆摊啦

这次三寻做的是超人气街头小吃——鸡蛋灌饼，制造饼胚比较费时，主张一次多做一些，用保鲜膜裹好冷藏在冰箱，每次吃的时分拿出来煎就能够，十分便利。

这次我做的是相似手抓饼的卷法，假如我们喜爱那种鼓很高的饼，能够用叠被子的方法把油酥裹住（百度一下有图文教程），饼就变成了方形，滋味是相同好吃哦。

食材

面胚

面粉 100g

清水（冷水＋热水） 60ml

面粉 15g

食用油 12g

鸡蛋 3个

生菜 3片

腊肠 3根

甜面酱 适量

做法

1. 100g面粉，先加热水烫一下，再参加冷水；

2. 和成润滑面团，静置30分钟；

3. 下面制造油酥，15g面粉、12g食用油，拌和均匀；

4. 醒好的面团分红3坨；

5. 擀成长条，均匀抹上油酥；

6. 先把面皮半数，再卷起来；

7. 静置5分钟，让他们放松一下；

8. 压扁，擀成薄薄的面饼，面胚就完结了（懒癌宝宝能够直接用手抓饼面胚，上面这段彻底越过）；

9. 平底锅放少数油，面胚放入锅中小火煎；

10. 煎至面胚兴起，用筷子挑个洞；

11. 倒入鸡蛋液；

12. 翻面持续煎熟，趁便煎个腊肠；

13. 抹甜面酱，放生菜、腊肠；

14. 麻溜的卷起来；

15. 再略微包装一下，完结；

鸡蛋饼“鸡蛋”应该煎在里层仍是外层？

这儿说的鸡蛋饼便是路旁边摊鸡蛋饼，而鸡蛋，一般几毛钱一个的蛋，不分国籍。 “敲个蛋”这个过程一般出现在第二步，在“糊面饼”之后，有的阿姨在面饼上打好蛋后把整张饼翻了个面，然后再增加其他的东西，这导致有鸡蛋的那一层成了与手心直接触摸的一层。 所以鸡蛋应该煎在外层吗？

谢邀，假如是鸡蛋灌饼的话，鸡蛋是灌在饼里的。假如便是鸡蛋饼的话，鸡蛋饼在哪层应该便是取决于阿姨卷饼的时分怎样卷了吧。介绍一款鸡蛋饼的做法，自己也能够在家做出甘旨的鸡蛋饼哟~

油酥鸡蛋饼

面粉200克、沸水适量、凉水适量、鸡蛋1个、葱花适量、盐适量、面粉2勺、植物油2勺、葱花适量。

1. 面粉参加沸水，拌和成絮状

2. 放凉后再一点点参加凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时

3. 饧面时预备油酥:面粉参加葱花拌匀，浇上热油，拌成稀糊软油酥

4. 饧好的面团擀开生长方形面片

5. 均匀抹上一层油酥，再撒少量盐

6. 沿长边卷起

7. 卷好后再抻长

8. 沿一头盘

9. 尾端收在底部，再饧几分钟

10. 这时预备蛋液:鸡蛋打散，参加葱花、盐搅匀

11. 饧好的饼剂子擀开与平底锅锅底巨细相同

12. 平底不粘锅刷一层油，油略微热后放上饼胚

13. 倒入鸡蛋液，盖上锅盖，小火煎

14. 煎至蛋液根本凝结

15. 翻面

16. 沿饼的一圈淋少量油

17. 蛋液煎熟定型后翻面，再翻面煎没有蛋液的那面，其间能够重复翻面让饼受热均匀，煎至饼完全熟透即可。煎的过程中要小火，盖锅盖，避免水分丢失、饼发干

18. 切块食用，左面是有鸡蛋那面朝上，右边是酥脆饼底朝上

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质料：

面粉300克、沸水适量、凉水适量、面粉2勺、植物油2勺、鸡蛋2个、生菜2大叶、葱花、盐、辣酱

1. 面粉加沸水，拌和成絮状

2. 放凉后再一点点参加凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时

3. 饧面中心能够再揉一次，面团会变得十分润滑

4. 饧好的面团分红小剂子，我分红了8份，实践只用了4份

5. 2勺面粉加2勺油，拌和成油酥

6. 取一个面团，擀开生长椭圆形

7. 抹上油酥

8. 卷起

9. 卷好的姿态

10. 整理成圆形，顺次做好余下的面团，略微饧一会

11. 这时预备蛋液:鸡蛋2个打散，参加葱花、盐，拌和均

12. 取一个饧好的面团擀开成薄饼

13. 平底不粘锅入油烧热，下饼胚中小火煎

14. 待饼兴起时用筷子戳个洞

15. 灌入适量蛋液，再夹起饼的边际，滚动一下，让蛋液均匀铺开。我用的小漏斗，便利些，但也灌得不是很均匀，这个看着简略，灌得好还真不容易呢

16. 底部煎好后翻面，待另一面也煎好，蛋液熟透就能够了

17. 煎好的饼取出，在一面抹上辣酱或自己喜爱的其他酱料

18. 放上洗洁净的生菜

19. 卷起即可

煎饼果子的发源地在天津，煎饼是煎饼果子是果子，天津的果子=北京的油条（它们都是直的并不弯，也没有盘成什么圆圈形）

所以假如外地看到比方煎饼，比方煎饼油条，比方煎饼xx都没问题，假如看到煎饼果子，那它的评断规范有且只需一个点评系统，便是天津ISO系统，那下面来谈谈天津煎饼ISO

首要面糊中绿豆面的份额要在50%以上，杂粮面的，纯白面的，紫米小米黑豆面的都不是煎饼果子里边说到的煎饼。

果子，也便是油条必需要现炸的，当然天津许多当地也不能确保是新鲜的果子，所以许多本地人的做法是，到煎饼果子摊去摊煎饼，然后在旁边的果子摊儿买果子，请注意在天津煎饼摊邻近不出1公里必有果子摊，他们的联系就像七步蛇和断肠草相同

当然这儿还有一个躲物果篦儿（bi4）是相似于油饼相同的存在，请注意说的是相似，天津的果篦儿（bi4）是和果子一个色彩的，浅褐色，和其他当地白花花的油饼是不相同的，一般一个果篦儿（bi4）的价格等于两根儿果子

然后，就没有然后了，假如你在里边看到比如加腊肠加里脊加生菜加谁知道加了些什么鬼东西的，那个就不叫煎饼果子了，爱叫吗叫吗，横竖不是煎饼果子

煎饼果子里边的蔬菜类只需葱！！！！花！！！！！假如你看到了香菜，那么祝贺你，你吃的这个东西也不叫煎饼果子。并且葱花分生葱和熟葱两种，生葱好了解，便是在最终撒的葱花，有的习气和果子一同放，有的习气在刷了面酱之后放，总归这个葱花是未加热过的。熟葱也好了解，便是加热过的，山西哪里有鸡蛋灌饼技术,正宗体验式培训技术，一般是在鸡蛋摊好之后就撒葱花，这样在将煎饼翻个之后能够加热。

煎饼里边的酱只需3中，面酱，酱豆腐（红腐乳），辣酱（一个人口为而定）。但凡看到放番茄酱的，豆瓣酱的，乃至美乃滋的！都不叫煎饼果子。面酱，酱豆腐好了解。辣酱又是什么呢，山西哪里有鸡蛋灌饼技术,鸡蛋盒相关，辣酱不是一般的辣椒酱也不是老干妈也不是老干爹更不是一些当地用的豆瓣酱。煎饼果子里辣酱的做法很像红油，仅仅油的成分略少，辣椒末的成分更多，每家煎饼果子摊的辣酱都不同，有的会有芝麻有的则没有。