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麻辣烫是起源于四川乐山的一种传统特征小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的长处改进而来。是川渝区域最有特征的也是最能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时分，放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃，麻辣烫与火锅所运用的食材一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同便是简洁方便。

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山西麻辣烫的训练哪家好，要说麻辣烫技能训练校园就数太原联盛昌麻辣烫技能训练中心最好，这儿有尖端的经验丰富的大师，这些专业的大师们每个月都会对自己的专业技能进行晋级，而来到太原联盛昌的学员都会学到最尖端的技能服务。

太原联盛昌麻辣烫项目技能训练内容：

1、麻辣烫原材料（香料）的辨认和选购。

2、麻辣烫菜调料、香料、油料的挑选和使用。

3、各种菜品质料（素菜荤菜)的加工处理。

4、荤菜的码味和装盘以及保存办法。

5、麻辣烫高汤原材料的挑选和熬制办法以及保管办法。

6、麻辣烫底料的制造办法与炒制办法。

7、麻辣烫底料的保存办法。

8、秘制汤料调制与兑锅的技能以及味型的调整。

9、红油辣椒的制作办法和保存办法。

10、自主研制秘制料，秘制配方

11、学员享用3年内免费盯梢服务，终身技能晋级服务。

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麻辣烫的训练，首要教的都是一整套的核心技能，来太原联盛昌训练麻辣烫是您最好的挑选。学习麻辣烫是有多种计划的，这儿的教师会根据您的当地商场状况为您供给合适您做的麻辣烫计划。

麻辣烫：我也能够新鲜又心爱

“食不厌精，脍不厌细”，人类对精美食物的寻求永不停歇。吃一次米其林三星餐厅，崇拜一次寿司之神，成了许多人to do list里重要的一项。

但是，回想自己美好的味觉回忆，调查周围大大小小的食铺，你会发现， 那些简略又实惠的甘旨其实才是你真实的心头好。比方，麻辣烫，便是这样一种存在。

麻辣烫，这姓名完美说明晰其特色，又麻，又辣还要趁热吃，它听起来简练有力，颇有点霸气，但这也注定了它与传说中的巨大上有点远。这样的气质，从它的诞生大约就决议了。

川蜀高低的山路诞生了以挑货为生的“棒棒”，而湍急的河水，则让许多人挑选以当船工和纤夫为生。这种耗能巨大，环境又较为恶劣的作业，总需求弥补许多能量，而河岸边自然是没有多少现成的烹饪条件的。

所以聪明的人们因地制宜，用石块当炉灶，放上瓦罐，然后放入廉价又易得的蔬菜乃至于野菜，撒上些开胃又驱寒的花椒，辣椒，一碗看似粗糙，实则又甘旨的麻辣烫就诞生了。

这仅仅关于麻辣烫来历的一个版别，在四川的乐山还有着另一种传说。

乐山的牛华镇产井盐，而盐需求用黄牛拉。所以盐老板们就将老黄牛，病黄牛宰杀了犒劳盐工。盐工们吃得多了，便将竹签签起肉片放到油锅里涮，便有了舌尖三里麻辣烫的雏形。

究竟哪一种版别才是真的或许对门客来说并不重要了，但牛华镇的麻辣烫却至今堪称一绝。

跟着时刻的开展，人们也逐步对麻辣烫进行了改进，要做出好滋味，不只要确保食材的新鲜，并且在调料的配比和底料的炒制上都要下足功夫。

而底料的炒制最有精妙之处，跟着一百多年的不断实验，现在乐山的麻辣烫底料已经是一个二十几种调料的组合了，有豆瓣，有花椒，跟重庆火锅底料颇有相似之处。

牛华镇的麻辣烫很知名，所以在川蜀大地上有了许多以“牛华”为名的麻辣烫，那火辣的滋味，喷香的口感，成为了跟火锅相同四川人日子的日常。

但是纵观全国的麻辣烫商场，还有几个当地的麻辣烫想要与他们一决高低。

在整个北部地区，说起麻辣烫，更多人大约不会说牛华，而是会说杨国福或是张亮。

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而这两家都建议于与四川隔得十万八千里的黑龙江。从降服东北人的味蕾开端，他们一路南下，在北京，在江浙都进入了人们的日子日常。

与传统的四川麻辣烫店比较，他们不只将店肆变得愈加简练，亮堂，并且在口味上也入乡随俗变得清淡了起来。想吃麻辣味是有的，但若是想吃完全不辣的你也能够选，所以在这里，麻辣烫第一次能够不麻辣了。

杨国福和张亮的竞赛如火如荼，具有后发优势的张亮从加盟费，到客单价都做到更低，所以这几年完成了更快的增速，不过关于杨国福的粉丝们来说，即便贵一些，他们觉得滋味仍是更好的，而更好的原因在于底料的滋味更足。

而在最近，在本来就不喜辣的江浙沪，有一种叫做“烫捞”的力气崛起了。消费晋级的浪潮里，麻辣烫也没有被忘记。不贰烫捞，薄荷烫捞，乐蔬，火汤，一碗小烫捞，相互各自较着劲。

走进麻辣烫的店，不再见闻到浓郁的香辣味，不再看到各种竹签，取而代之的是小新鲜Muji风，充溢小情调，食材中西合璧，总归，年轻人会喜爱，尽管价格也是up

“烫捞”店在传统麻辣烫店的基础上做了许多推翻，以至于许多川蜀人士是不屑的。

从底汤上来看，传统的骨汤+底料的组合不再是重心，有纯骨汤，猪肚汤，西红柿汤，泡菜汤，一会儿云集了各地乃至各国的滋味。

从食材上来说，大多摒弃了竹签的方式，而是直接将食材放在分隔的小篮里，顾客用夹子自己选取，有的食材乃至使用了一个个的独立包装。各种新式的丸子，福袋，海鲜，挑选面更广了。

从健康程度来说，有的交心的推出了一锅一煮，告别了重复煮沸中或许有的健康问题，有的坚持必定选用当天最新鲜的食材，而最大的一同特点是他们都不谋而合让麻辣烫走向了更清淡的方向，所以换个名字叫“烫捞”好像更恰当，由于你或许彻底感觉不到麻和辣。

从吃法上也有立异，汤汤水水少了，有的爽性采用了干拌的方式。

从营销手法上来看，有的以健康为特征，告知大家底烫汤也能够定心喝，有的以小新鲜的店内环境为卖点，有的还顺便浪漫唯美的创业爱情故事。

总归，传统的麻辣烫变身烫捞后，拥抱了互联网新媒体，也逐步成为了年轻人的时髦新去处。仅仅从滋味上来说，有人是喜爱的，也有人会静静思念曩昔那直接香辣的爽劲。

有人喜爱跟心爱的人一同吃麻辣烫，有人爱在分手后以麻辣烫的辣来治好自己，而更多的大概是三五朋友，密切家人一同吃香喝辣的温暖回忆，不管麻辣烫怎样变身，它好像总是个能给人带来力气的当地。

火锅、串串、麻辣烫、冒菜，那是不同的！

茹在巴黎巴士底广场旁，开了一家串串。

所以，她偶然得跟客人解说：

“不是火锅，不是烤串，是串串。”

当然，对推门而入，满口四川话的客人，就没那么费事。只要问：

“油碟儿仍是干碟儿？”

在川渝之外，凡是涮个锅子的吃法，都算是火锅。比方，在咱们无锡，吃个涮羊肉，是火锅；吃个白菜、粉丝、贡丸，也算是火锅。

入了川渝，便不是那么回事了。

在川渝区域，说吃火锅，那是最正派的：红锅翻浪，白锅烘托，给不擅吃辣又不由得想尝尝禁果的诸位，准备着鸳鸯锅。尽管许多时分，我要吃鸳鸯锅，会遭受本地人无限叹惋地姑息：“好好，鸳鸯锅就鸳鸯锅。”

吃火锅，下料也是大盘端来。老到的吃客，看一眼红锅，就会点点头，“你们老板是成都来的？”

——因为重庆汤底，牛油遍及更厚，考究的店，下锅之前，要一大块牛油给客人过目，刚才下得去；滴在桌布上，顷刻便凝结为蜡状；所以在重庆红锅里吃蔬菜，是件极检测技巧的事：一来蔬菜吸油，二来简单搀杂花椒；一筷蔬菜，或许比一筷肉都厚腻。

成都火锅，汤底也放牛油，但正派火锅店，考究底料丰厚杂乱，久熬才香。是为与重庆的差异。

下料烫完，起锅再吃的，太原联盛昌餐饮管理有限公司,联盛昌餐饮管理,是冒菜。冒菜是能够连汤吃的，所以没有巨大成块的牛油下锅。

川渝之外的城市，有这种法子：将食材处理成小块、下锅烫后捞起来装碗吃，是为“麻辣烫”，纵横我国东部各城市，雄霸宵夜半壁河山的麻辣烫。

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将串串搁在锅里，烫完起来吃的，是串串——粗看，算是火锅的细节版别。

——对非川渝人士而言，上面这一套几乎像绕口令。“不都是在一个锅里，吃得我嘴里麻麻辣辣的东西吗？”

实际上，真不太相同。

方法决议内容。

比方，去吃火锅，咱们都要油碟：周到的店家会将蒜泥碟送上，让你看过“确是新鲜蒜泥”，再下麻油。

若吃串串，咱们便会要干碟：花生碎，黄豆末，佐以辣椒面和花椒面——贵州有些县城夜市，吃烧烤也是这个气派。

比方，在重庆，咱们吃火锅不太耐心吃羊肉肥牛。川渝区域，很长于把各类边角料发扬光大，挖掘出细腻周至的吃法来。比方说夫妻肺片这词，本来叫夫妻废片。卖牛肉的铺子，经营到晚，上灯了，牛头皮仍是卖不出去——好大一片呢，就这么废了吗？想点儿法子，把牛头皮和咱们都不要的牛下水，片薄了，加卤调匀，下好料，卖，应者聚集。火锅涮料，亦复如此：吃火锅，进门要的四大金刚，基本是：鸭肠黄喉、毛肚菌（郡？）花，还要问：

“有没有脑花？有没有酥肉？”

外地人听了，很简单瞠目不知所对。

吃冒菜，麻花、酥肉、菌花之类会少一些，而代之以牛肉，毛肚，马铃薯，藕片，以及各类蔬菜。有口味重的，是能够喝冒菜汤的；但你假如敢喝重庆火锅汤，那真是钢食管铁打的胃了。

方法不同，所以吃法也不同。

吃火锅，很简单因为捞的问题抢起来。张三喜爱边烫边吃，李四喜爱一口气下一堆久炖；王五吃毛肚喜爱忐忑不定想念完，吃一口脆的；赵六喜爱先下一堆菌菇渐渐炖着。乃至一个大锅里，烫个麻花吃，都简单热烈起来：有人偏爱吃煮软一点的麻花，眼巴巴地守着自己那一个，眼看有人要夹，就喝止：

“我这个煮了良久，快要耙（软）咯，你吃得脆，各人别的煮嘛。”

吃火锅，不太好一个人去。似乎日剧里请吃烤肉：假如一个人去吃火锅/吃烤肉，占一张桌子，会显得奇怪；吃冒菜或麻辣烫，又没有这种“边涮边吃”的美好。

但若一个人去吃串串，岔腿对着一个锅，下四五十串、开两三瓶啤酒，说起来，只算是喝夜啤酒罢了。我就曾经在夏夜，一个山坡的串串铺里，一个人吃了五十三串，两瓶啤酒——鲜香猛辣，直吃得嘴里一片噼里啪啦，许多滋味在焰火般烫舌，满嘴的香。

“为什么不直接开火锅店呢？”我问。

“因为咱们开的是串串嘛。”茹如是答。

“但川渝之外的人吃惯的是火锅，他们也不知道什么是串串。”

“那就让懂的人吃咯。”茹答。她是个成都姑娘。

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怎样开一家麻辣烫？

拿某闻名东北骨汤麻辣烫来说，一个简略的城镇店肆出资本钱或许需求三十万。

能够看一下某国福关于城镇加盟商来说要求和费用。加上转让费和房租得要三十五万到四十万左右的费用投入。 并且仅仅一般的城镇。加盟费每年一交这个我就呵呵了。

关于赢利：

本钱控制表

现在市面上干流的定价战略是荤素一同论斤称。价格按姑苏区域来说遍及定价在21.8左右，上下两块钱起浮。当然消费水平较低的像苏北的也有定价在十五块以下的咱们避开不谈。

这个是前期收拾的本钱表，能够看到丸子类（咱们选用的是市面上最好的丸子：安井、海欣，也便是超市卖的火锅丸子）均价在七块钱左右，后边一列能够看到每个丸子的单价本钱大约是多少，这个是为了便利后期外卖平台上的定价。

蔬菜类的话假如考虑到时节要素的价格变化的话，全体价格水平应该维持在两块左右。而像高档一点的鱼极类的丸子基本上都是论袋卖的，像蟹粉蟹籽包、芝士包等本钱在两块左右，店里卖六块一包现已很廉价了。而像本钱略微大一点的牛百叶、牛肉、鲜虾、牛柳、肥牛等算下来最贵的本钱也都控制在十五块以内。不嫌费事的也能够提早小包装今后论件卖，这样赢利会比较高。比方咱们店里肥牛卷便是用小盒子装起来十块钱一盒，陕西正规麻辣烫培训班,串串香体验式培训多少钱，本钱大约三块。

整体来说，假如是论斤称的话，基本上是能够控制在每斤五块左右。（21-5）/21=0.77 所以毛利率控制在80%是彻底有或许的。净赢利50%彻底有或许，假如是亲历了亲为的夫妻店的话乃至更高。相对而言赢利的确很可观。一般超市的毛利率15%，净赢利5%，超级牛的茅台毛利率能够到达惊人的90%，至此没有在见过实业里边赢利比茅台还要高的了，当然两者不可同日而语。

关于口味选取：

餐饮业能长续经历下的最底子的源动力肯定是口味了，这个是毋庸置疑的。口味不可的话前期的一切预备都会很快破功。现在的顾客口味之独特是你幻想不到的。而麻辣烫最首要的便是汤底，陕西正规麻辣烫培训班,正规体验式培训学费，陕西正规麻辣烫培训班,特色体验式培训学校，菜品基本是相同。除非蔬菜你能够确保新鲜供给，其他的想在菜品上下功夫招引顾客或许性不大。不信你能够去麻辣烫外卖的品类里看热销的永远是那么几件：娃娃菜，金针菇、海带丝、里脊肉、马铃薯等等很常见很一般的食材。

假如是挑选加盟的话，那口味肯定是没的选的，加盟商给你寄过来的都是底料制品，你在此改动的或许性不大。假如挑选自己炒底料的话其实仍是有很大的口味提高空间的。你自己了解了底料的炒制原理以及各种香辛料的配比之后，平常没事的时分多研讨研讨各种香料的特性，想要改一点口味也并非难事。

工商运营执照

工商运营执照的品种分为：个别运营执照，企业法人运营执照，分支机构运营执照，非企业法人运营执照。

咱们需求处理的是个别运营执照，运营执照上的运营类型会显现为：个别工商户。

需求带以下证件到当地的工商部门处理运营执照：

房租租借合同复印件、房东的房产证明复印件、个人身份、健康证。

注：有的当地对个别户要求先做称号字号核名，也便是说，你的店有必要取一个姓名，例如“鼓楼区真特么好吃麻辣烫店“，那么“真特么好吃”便是你的店的字号，工商局需求检查在鼓楼区范围内有没有叫“真特么好吃”的店，假如有重名的话，你就要换一个姓名，假如没有重名，就持续按流程走。

健康证的处理现在姑苏区域都免费处理，需求到当地防疫所，会有专门的流程，功率很快，全部是线上自动化处理。不可不感叹当地就事方式方法越来越功率化了。

食物运营许可证

以个别工商户开一家小饭馆为例，之前餐饮所需处理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食物流转许可证》现已于2016年实施“三证合一”，现在只需独自处理食物运营许可证即可，在食物药品监督局处理，现在也有和工商局兼并处理。

当地环保局的环境评测及排污许可证

根据不同当地，不同方针，环评的指示规范也略有不同，以下只标示重要事项：

噪音，是否扰民

排污，污水管道和油烟管道的规划是否合理

餐饮布局平面图，食物加工场所是否合理

店肆具体位置，标示周边设备，是否可从事商业运营

注：假如周围有小区的话，关于排污排烟牢记一定要寻求好小区居民的定见，和小区居民搞好关系。不然一个投诉电话搞的你措手不及，咱们其时二店是在商户底楼，后边有小区，楼有四层高，麻辣烫本来就没有什么油烟其时想要省劲排烟直接就排下水道，可是小区居民不同意，后来只能化几千块竖了一根十几米的排烟管道到楼顶。

要知道，餐饮行业细枝末节的当地太多，想要查你怎样都能找到托言。假如依照正规的查验规范的话或许现在市面上一半以上的餐饮店都是不合格的。

消防指示

这个其实 不必太忧虑，一般的小店不会太难为你，只需备一些简略的消防设备就好，灭火器之类的。有的当地你不必去独自处理，他们会首要找你。