中式面点和西式面点怎么差异？

中式面点的概念：中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，它是以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为质料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种养分食物。

面点在我国国饮食职业中一般被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不行短少的主食，又是人们调剂口味的弥补食物(如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。在咱们的日常日子中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席装备的席点，有作为旅行和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

西式面点的的概念：西式面点简称“西点“，首要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为质料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装修等工艺进程而制成的具有必定色、香、味、形、质的养分食物。

面点职业在西方一般被称为“烘焙业“，在欧美国家非常兴旺。西点不只是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心)，并且是独立于西餐烹调之外的一种巨大的食物加工职业，西点项目成为西方食物工业首要支柱产业之一。

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中式面点的技能特征

1选料精密 花样繁复

因为我国幅员辽阔，特产丰厚，这就为中式面点制造供给了丰厚的质料，再加上人口众多，各地气候条件纷歧，咱们正常的日子差异也很大，因而决议了中式面点的选料方向是：

1按质料种类、加工处理办法挑选。如：制造兰州拉面宜选用高筋面粉，制造汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只要将质料挑选好了，才干制出高质量的面点。

2按质料产地、部位挑选。如：制造蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;制造鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能够确保馅心吃水量较多。

3按质量及卫生要求挑选。挑选质量优秀的质料，既可确保制品的质量又可留意卫生，避免一些流行症和食物中毒。如：米类应选用粒形均匀、规整、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失掉新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。

中式面点花样繁复，详细表现在下列方面：

A因不同馅心而构制种类多样化。如：包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包，水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。

B因不同用料而构制种类多样化。如：麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等，米粉制品中的糕类粉团有凉糕点、年糕、发糕、炸糕等种类。

C因不同成形办法而构制种类多样化。如：包法可构成小花包、烧卖、粽子等，捏法可构成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等，抻法可构成龙须面、空心面等。

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2考究馅心 重视口味

馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。中式面点考究馅心，其详细表现在下列方面：

1馅心用料广泛。此点是中点和西点在馅心上的最大差异之一。西点馅心质料首要用果酱、蔬菜、生果、蜜饯等都能用于制馅，这就为种类繁复、各具特征的馅心供给了质料根底。

2精选用料，精心制造。馅心的质料挑选非常考究，所用的主料、配料一般都应挑选最好的部位和质量。制造时，留意调味、成形、老练的要求，考虑制品在色、香、味、形、质各方面的合作。如：制鸡肉馅选鸡脯肉，制虾仁馅选对虾;依据成形和老练的要求，常将质料加工成丁、粒、茸等形状，以利于包捏成形和老练。中点重视口味，则源于各地不同的饮食日子小习气。在口味上，我国自古就有南甜、北咸、东辣、西酸之说。因而在中点馅心上表现出来的地方风味特征就显得特别浓郁。如：广式面点馅心多具有口味浓醇、卤多味美。在这方面，广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、苏式的淮安汤包等举世闻名的中华名点，均是以特征馅心而著称于世的。

3成型技法多样 造型漂亮

面点成形是面点制造中一项技能方面的要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有18种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。经过各种技法，又可构成各式各样的形状。经过形状的改变，不只丰厚了面点的花样种类，并且还使得面点千姿百态，造型漂亮传神。如：包中有形似蝴蝶的馄饨、形似石榴的烧卖等，卷可构成秋叶形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如：姑苏的船点便是经过多种成形技法，再加上颜色的装备，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、猪、青蛙、天鹅、孔雀等等象形物，颜色鲜艳、形状传神、绘声绘色。

西式面点的技能特征

西式面点用料考究

不管是什么点心种类，其面坯、馅心、装修、装点、等用料都有各自选料规范，各种质料之间都有恰当的份额，并且大多数质料要求称量精确。西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜生果等为常用质料，其间蛋、糖、油脂的份额较大，并且配猜中干鲜生果、果仁、巧克力等用量大，这些质料含有丰厚的蛋白质、脂肪、糖、维生素等养分成分，它们是人体健康必不行少的养分素，因而西点具有较高的养分价值。

工艺性强 制品漂亮、精巧

西点制品不只赋有养分价值，并且在制造工艺上还具有工序繁、技法多(首要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等)，重视火候和卫生等特征，其制品拿手装点、装修，能给人以美的享受。一件西点产品都是一件艺术品，每步操作都凝聚着厨师的根本要求。假如脱离了工艺和审美性，西点就失掉了本身的价值。西点从造型到装修，每一个图画或线条，都明晰可辨，简练明快，给人以赏心悦目的感觉，让信誉者一望而知，体会到你的创造目的。例如：制造一成婚蛋糕，首先要考虑它的结构组织，考虑每一层之间的份额关系;其次考虑色彩调配，尤其在装修时要用西点的特别艺术办法表现出你所想象的构图，从而用蛋糕烘托出纯真、甜美的新婚气氛。

3口味幽香 甜咸酥松

西点不只养分丰厚，造型漂亮，并且还具有种类改变多、使用场景规模广、口味幽香、口感甜咸酥松等特征。在西点制品中，不管冷点心仍是热点心，甜点心仍是咸点心，都具有滋味幽香的特征，由西点的原材料决议的。西点一般所用的主料有面粉、奶制品、生果等，这些质料本身具有的滋味;其次是加工制造时组成的滋味，如焦糖的滋味等。西点中的甜制品首要以蛋糕为主，有90%以上的点心制品要加糖，客人饱餐之后吃些甜食制品，会感觉更舒畅。咸制品首要以面包为主，客人吃主餐的一起会有挑选地享受一些面包。总归一道完美的西点，都应具有丰厚的养分价值、完美的造型和适宜的口味。

中式面点的分类

中式面点种类因地差异较大，种类繁复，花样杂乱，因而分类办法较多，归纳起来首要有以下几种：

1按质料类别分类 按面点所选用的首要质料来分类，一般可分为麦类面粉制品，如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等;其他质料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。因为制造中式面点的质料非常广泛，原辅料彼此配用，所以按质料分类有必定的局限性。

2按面团性质分类 按面点所选用的面团性质来分类，一般可分为水调面团(冷水面团、温水面团、开水面团)、膨松面团(生物膨松面团、物理膨松面团)、油酥面团(层酥面团、单酥面团)、米粉面团(糕类粉团、团类粉团)和其他面团。这种分类法对学习和面点皮坯构成原理很有协助，在教育上常用此分类法。

3按老练办法分类 按面点所选用的老练办法来分类，一般可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类办法常用于教育及面点实例的归类，与面团性质的分类结合，能较体系地对面点进行分类。

4按形状分类、 这种切割是依照人们习气的各种面点的根本开关进行区分的，也可称为产品分类法。一般可分为：糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等。

5按口味分类 按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类办法对宴席面点、茶点的装备具有重要意义。

西式面点的分类

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西式面点的分类，现在尚一致的规范，但在职业中有下述几种：

1按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。

2按用处分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

3按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制当心类和工艺造型类。这种分类办法概括性强，根本上包含了西点出产的一切内容。

4按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

一般用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等西点小吃，做海绵蛋糕也选用低筋粉，由于低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，外表平坦。一同，低筋面筋的蛋白质含量低，河南中西式面点培训学校,西点体验式培训技术，筋性较弱，若只以低筋面粉为资料，油炸起来表皮会较为柔软，不像运用面包粉那样的酥脆，一般会和太粉一同谐和为面煳裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸，能够保住食物的水分不至于流失。

假如找不到低筋面粉，能够用中筋面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋许多）和玉米淀粉4：1的份额谐和而成。假如想更低筋再加点玉米淀粉也能够。假如你家只要高筋面粉，能够以1：1的份额用高筋面粉和玉米淀粉分配，也能够把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟削减筋度再与淀粉分配成低筋面粉。

低筋面粉除了能够作为糕点之类的质料，填饱口腹之外，还具有养心、益肾、除热、止渴等成效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫坏等。

中筋面粉能够做什么

中筋面粉能够做什么？其实在日常日子中，不少中式点心都是中筋面粉做的，中筋面粉也叫做多功能面粉，在市场上比较常见，因而也简单购买得到。今日咱们就一同来看看中筋面粉能够做什么吧！

下面来科普一下面粉的分类：

1、特高筋粉(水份14%,粗蛋白质13.5%以上)。一般用来做面筋、油条。

小吃训练面点训练常识共享

面点咱们咱们都了解，许多人也都会做，可是咱们想要开店或许摆摊卖，就需求了解的不仅仅是面点技能问题了，还需求对各种食材及店肆办理宣扬推行等等都要了解，才干辅佐咱们更好的做好面点项目。为了便利朋友们了解，下面咱们收拾一些相关资料，共享给各位朋友，供咱们参阅了解。

面粉

是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，面粉能够分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味悬殊。挑选面粉的时分，咱们要留意面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表明。许多人在购买面粉的时分会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说便是高档精制，很可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，太原联盛昌餐饮管理有限公司,联盛昌餐饮管理,可能是特等粉，也可能是二等粉。

在挑选面粉的时分，咱们常常能看到高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类，或许矿物质，粗蛋白等含量的表明。提示，许多人在购买面粉的时分会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说便是高档精制，它只表明小麦的加工工艺，并不能阐明面粉的筋度，河南中西式面点培训学校,糕点体验式培训多少钱，所以“高档精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业规范用语，所以，主张在选购面粉时，应该留意的是其蛋白质含量，即筋度，而不是“高档精制”。

面粉的选购方法，差异面粉质量必看的十个要素

1、粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值，以百分点表明。这是代表养分质量的很重要参数。

2、湿面筋：以百分点表明。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食物的根底， 面筋的数量与质量是决议面粉加工质量的主要要素， 湿面筋是含有必定数量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 质量越好。

3、沉积值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和质量的归纳目标，以毫升表明， 其值越大，质量越好。一些国家依据沉降值大小将面粉分为强、中、弱级，强力粉沉积值大于45ml，中力粉为30-- 45ml，弱力粉小于30ml。

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4、面团构成时刻：面团构成时刻短，表明面筋量少、质差，反之质优。

5、面团安稳时刻：面团安稳时刻短，反映面团构成后面筋不耐搅揉，面筋网落简单损坏。

6、点评值：归纳性的品价目标，其值越大，质量越好。

7、烘烤质量：烘烤质量好的小麦要求面粉吸水率强，面团有恰当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中，揉面切开和烘烤时不贴器械，烤的面包体积大，开展匀称，外形漂亮，色彩美观，皮无裂缝，内部孔隙小而均匀，质地松软有弹性，味美适口。

8、面包体积：用100g 面粉烤成的面包体积， 以毫升表明。体积越大，质量越好。

9、比容：面包的体积与分量( 克) 之比，是点评面包加工价值的目标之一，比容越大，面包体积也越大。

10、吸水率：在加水揉面进程中使面团到达规范稠度时所需求的水量，河南中西式面点培训学校,学习体验式培训正规学校，吸水率高的面粉能够烘烤出更多的面包。

夏日怎么贮存面粉

夏日雨水多，气温高，湿度大，面粉很简单吸潮结块，从而被微生物污染发作霉变，乃至繁殖虫灾，影响食物卫生和安全。

面粉的保管要求做到清洁、枯燥、无虫、无异味。

面粉的贮藏技能

面粉一般选用包装贮藏，常用方法如下：

1、惯例贮藏

面粉是直接食用的粮食，寄存面粉的当地有必要清洁枯燥、无虫。最好挑选能坚持低温的冰箱、柜子里等。每月应搬捣、搓揉面袋，避免发热、结块。在夜间相对湿度较小时进行通风。水分小的面粉在入春后采纳密闭坚持低温能延伸贮藏期。冬天加工面粉可贮藏到5月，夏日加工的新麦粉，一般只能贮藏1个月。

2、密闭贮藏

依据面粉吸湿性与导热性不良的特性，可选用低温入库，密闭保管的方法，以延伸面粉的安全贮藏期。能够选用罐子密闭，也可选用塑料薄膜密闭，既可处理防潮、防霉，又能避免空气进入面粉引起氧化蜕变，一同也削减害虫感染的时机。

饺子皮用什么面粉

一般来说，想要做饺子皮的话，直接运用在超市购买的饺子粉就能够了，一般咱们所说的面粉都是中筋面粉，而饺子粉，便是高精面粉。

用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮，不简单破皮，平常咱们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉，不耐煮，并且简单炖烂。

那么应该怎么差异高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢？咱们能够经过其蛋白质含量进行差异。高筋粉蛋白质含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白质含量在6.5%-8.5%左右。

别的一个要留意的便是，留意差异高筋面粉和高精面粉的差异，做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是阐明面粉的筋度，而高精面粉，说的是面粉的加工程度，即精度。

什么是低筋面粉

低筋面粉简称低粉，其实和咱们日常日子中的蛋糕粉、糕点粉类似，不过蛋糕粉之类的里边除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等成效。