牦牛的藏语叫雅客，世界通称为“yak”，即藏语译音!西方国家因其主产于中国青藏高原藏族地区，也称西藏牛!牦牛尾如马尾，所以又名马尾牛！牦牛全身都是宝，藏族人民衣食住行烧耕都离不开它!人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可作高原运输工具，为当地牧民提供奶、肉、毛、役力、燃料等生产生活必需品，是青藏高原牧民的重要生活和经济来源，也是当地畜牧业经济中不可缺少的重要畜种.

　　牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境（青藏高原是世界上罕见的洁净未受任何污染、空气清洁的自然环境）、半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”！全世界存栏的牦牛约有95%集中在中国！牦牛长年生活在海拔3000米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，可以在零下38℃下生存!由于常年生活在高寒地带，那里没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，然而却有天然、广阔的牧草高原，洁净的生态环境造就了这一优良的畜种.

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　　牦牛作为一种家畜，在遗传上是一个极为宝贵的基因库，对人类有着不可忽视的社会及经济意义！牦牛肉和普通牛肉的区别，直观的就是肉的颜色，牦牛肉是深红色的，而普通牛肉是鲜红色的.其次就是肉的纹理，牦牛因为生长环境和生长周期的因素，肉的纹理比较粗，而普通牛肉比较细。牦牛肉和普通牛肉的具体区别如下：营养不同：牦牛肉含有多种氨基酸，比普通黄牛多两种，肌肉纤维更丰富，越嚼越香，其高蛋白、高热量，但是低脂肪，这是牦牛肉的一大特点!

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　　牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美.说起藏历新年的“味道”，你第①个想到的美食是什么？我想应该是风干牦牛肉。每年冬季，尤其是藏历新年前夕，趁着新鲜牛羊肉大量上市，人们会大批量采购新鲜牦牛肉，用来炒菜或者炖汤！当然，几乎每家每户都会提前买好牦牛肉做成风干牦牛肉，在节日期间招待亲朋好友.牦牛肉在西藏老百姓的日常饮食当中是必不可少的，因此，在拉萨的街头总能看到售卖牦牛肉的肉铺，其中本地牦牛肉以拉萨市当雄县、那曲市的居多!

　　而一个家族的牦牛，都是祖祖辈辈一头一头积攒下来的，如果把牛全卖了的话，相当于这个家族传承断了。藏区的人是怎么做牦牛肉的呢？光是选牦牛肉风干，就很有讲究。一般在每年的10月份，藏区会有人带着牛肉去集市上售卖，那时候买到的牦牛肉价格较低！买回来的牛肉，一部分做成牛肉干，一部分留着一年食用，还有一部分会分成肉块储存。趁着紧接而来的藏区冬天，干燥且日照长，先把肉切成长条，然后腌制，挂在太阳不直晒的地方.晒好的牦牛肉干可以存放很长时间，嚼起来也不是佐料很多的味道，而是吃牛肉本身的纤维和滋味.