萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜!富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物！萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝.上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名!萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过"晒、腌、藏"三道工序！将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回!一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。

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　　然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。保健特点：能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效!科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。食用特点：如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。

　　腌制15天左右即可！萝卜干风味特点：由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味萝卜干为圆柱形，直径4~5厘米，重约150克，外皮较厚色白，含水量少!加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋!晒2~3日，手感柔软，即可腌制！将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉，至盐烊为止.分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动!

　　各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴。可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。麻辣萝卜干主料：白萝卜2根辅料：盐15克，干辣椒20克做法白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗!　放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味！　将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱.