制作过程牦牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。牦牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条!炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之!油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

　　牦牛肉营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒!牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴、袋等！牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮*阳药，牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其味独特。

　　因此，高蛋白、低脂肪肉将会是人们追求的目标!牦牛肉脂肪含量仅为5%,低于普通黄牛肉近4个百分点，牦牛肉应时而生，恰到好处，自然就变成了人们关注的对象！氨基酸氨基酸是构成蛋白质的基砖，人们常说的蛋白质营养价值，其实质就是构成蛋白质的氨基酸数目，含量及其结构比例.如果一种食物的蛋白质的氨基酸构成比例跟人体蛋白质的氨基酸构成比例相似，则称这种食物营养价值高，否则无论它氨基酸含量有多高，也不能称为有营养的食品，因为它们结构比例不恰当，直接影响到人体对它的吸收和消化!

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　　牦牛肉蛋白质含量25%，较普通黄牛肉高出近6个百分点，是人们食用畜肉类当中Pro含量高的一种肉，且由于球蛋白含量高，易被人们吸收，其营养价值高。脂肪脂肪是一种产能、产热营养素，被人体吸收后大部分被血液带入肝脏，小部分贮存于皮下，维持正常体温.进入人身的那部分脂肪主要转变成了磷脂，作为组织细胞膜及神经细胞膜的主要成分!随着人们生活水平的不断提高，人们食肉量不断增加，在获得较多蛋白质的同时，人们脂肪的摄入量远远超过了50g（50g已经满足人体生理需要）。

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　　牦牛长年生活在海拔3000米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，可以在零下38℃下生存.由于常年生活在高寒地带，那里没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，然而却有天然、广阔的牧草高原，洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美！牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。

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　　蛋白质蛋白质具有非常重要的生理活性，如人体新陈代谢过程，一些机制的增补、调节和人体生长发育都起着关键性的作用.因此，人体想要蛋白（Pro）保持平衡状态，则食物中Pro含量必须能满足人体所需，否则一旦长期缺乏Pro，会造成生长发育缓慢甚至人体抵抗力下降和记忆力下降等症状。联合国粮农组织（FAO）和中国营养协会经实验证明，一个成年人每日蛋白质的摄入量不能低于40g（40g为人体低生理需要量），中国营养协会推荐量为80g!

　　牦牛肉较普通黄牛肉氨基酸的结构更恰当些，更有利于人体的吸收消化![2]FAO理想模式是联合国粮农组织根据鸡蛋和人乳中氨基酸结构比例而建议人体氨基酸供给量，因为实验证明鸡蛋和人乳蛋白质的必需氨基酸组成与人体蛋白质的氨基酸模式相近，故作为食物蛋白质营养价值的参考值。做法牦牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。