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把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制,且以无酱不食的古训,把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期,正方形块变成了长方形,至明清时,这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草,而形成"扎把肉"形式,故称为把子肉。现在的大米干饭把子肉,已经不仅局限在只有把子肉上了,又增添了几种特别的菜:“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等,这既丰富发展了大米干饭把子肉,又更加适应了现代人的饮食习惯,但其中的“把子肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃大米干饭把子肉必不可少的佳肴。
2011年征集的小麦样品包括冬小麦品种211个,样品735份;春小麦品种23个,河北哪有批发面筋串的,纯手工其他休闲食品,样品40份。检测项目主要涉及小麦粒色、容重、硬度、水分、蛋白质含量、降落数等籽粒品质,出粉率、沉淀值、灰分、湿面筋含量、面筋指数等面粉品质,吸水量、形成时间、稳定时间、拉伸面积、延伸性、最大抗阻等面团品质,面包体积、面包评分、面条评分等烘焙蒸煮品质。并根据《中国小麦品质区划方案》,按照华北北部强筋麦区,黄淮北部强筋、中筋麦区,黄淮南部中筋麦区,长江中下游中筋、弱筋麦区,四川盆地中筋弱筋麦区、云贵高原麦区,东北强筋春麦区、北部中筋春麦区、西北强筋中筋春麦区和青藏高原春麦区等小麦品质区域划分,对2011年主产区收获的小麦质量进行了综合描述。同时,对达到国家优质专用小麦标准、郑州商品交易所强麦合约小麦品质标准和面包烘焙及面条蒸煮专家评分方法要求的小麦样品结果进行了公布。
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