子囊圆筒形，孢子长椭圆形，无色，每个子囊内含8个，呈单行排列，侧丝膨大，体轻，质酥脆.羊肚菌在全世界都有分布，法国、德国、美国、印度和中国等地均有其踪迹，但在中国，它的分布更为广泛，北至东北三省，南至广东、福建、台湾，东至山东，西至新疆、西藏、宁夏、贵州共28个省、市、自治区都能寻其芳踪.它偏爱生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上，尤其是富含腐殖质的沙壤土中或褐土、棕壤等环境，火烧后的林地更是其生长的理想之地。

　　如果菌盖有裂开、破碎或者明显的残缺，可能放置时间较久或者在采收、运输过程中受到损伤!色泽与纹理：色泽上，新鲜羊肚菌菌盖颜色鲜艳且自然，一般为淡黄色、黄褐色或深棕色等.比如云南野生羊肚菌，菌盖颜色多呈淡黄色至黄褐色，并且菌盖上的蜂窝状纹理清晰、有规律，凹凸分明，摸起来有一定的凹凸感.如果菌盖颜色发暗、灰暗，纹理不清晰，可能是不新鲜的！形状：羊肚菌菌盖的形状多为近球形、卵形至椭圆形。若菌盖形状怪异，如有明显的变形、扭曲，可能是生长过程中受到不良环境影响或者存放不当导致.

　　调味出锅：后加入枸杞，根据个人口味加入适量的盐进行调味，撒上葱花即可.羊肚菌炒肉片这道菜以羊肚菌和肉片为主要食材，通过炒制的方式，保留了羊肚菌的，同时让肉片吸收了羊肚菌的鲜香，口感层次丰富.制作步骤：准备食材：羊肚菌、猪里脊肉切片，青红椒切丝备用！腌制肉片：将肉片用生抽、淀粉、料酒腌制片刻。炒制：热锅凉油，先下姜蒜爆香，再放入肉片快速翻炒至变色，盛出备用！炒羊肚菌：在锅中重新加油，放入羊肚菌翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味!

　　通过仔细观察羊肚菌的外观形态、闻其气味以及感受手感等方面的特征，可以较为准确地辨别出羊肚菌是否新鲜，从而挑选到品质优良的羊肚菌。羊肚菌的吃法羊肚菌，这种的食用菌，以其的外观和丰富的营养价值，成为了美食爱好者们追逐的珍品！它不仅口感鲜美，而且富含多种营养成分，为人们的餐桌增添了无尽的美味与健康!下面，就让我们一起探索羊肚菌的几种经典吃法.羊肚菌炖鸡这是一道深受人们喜爱的传统佳肴！将新鲜的羊肚菌与土鸡一同炖煮，是为常见的做法之一!

羊肚菌

　　羊肚菌在广袤的自然界中，隐藏着无数令人惊叹的宝藏，羊肚菌便是其中之一。羊肚菌，又称羊肚子、羊肚蘑等，因其的形态和珍贵的价值，在食用菌家族中独树一帜.从外观上看，羊肚菌的菌盖近球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，钝圆，表面有似羊肚状的凹坑，这些凹坑呈不规则近圆形，宽4-12毫米，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，纵横交叉，犹如精心雕琢的艺术品!其菌柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长度约为5-7厘米，粗约为菌盖的2/>

高品质羊肚菌

　　如果闻到羊肚菌有刺鼻、难闻或者有的气味，那很可能是不新鲜的，因为随着羊肚菌放置时间的延长，微生物繁殖会导致其产生异味!手感弹性与紧实度：用手轻轻触摸羊肚菌，新鲜的羊肚菌菌盖表面有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果菌盖发软，按压后凹陷处不能恢复，或者感觉整个羊肚菌结构松散，可能是水分流失过多或者已经变质。湿度适宜：新鲜的羊肚菌含水量适中，有一定的湿润感，但不是过于潮湿！如果羊肚菌表面黏滑、有大量水渍，可能是受潮或者被水浸泡过，这样的羊肚菌容易滋生细菌，保质期较短！

　　调味出锅：后加入适量的盐进行调味，撒上葱花即可.羊肚菌红烧肉这道菜以五花肉和羊肚菌为主料，通过红烧的方式，使得五花肉肥而不腻，羊肚菌则吸收了红烧的酱香，味道更加醇厚！制作流程：准备食材：五花肉、羊肚菌、姜片、葱段、冰糖、老抽、生抽、料酒等调味品。处理食材：五花肉切块焯水，羊肚菌用淡盐水浸泡后洗净。红烧：热锅凉油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，再加入姜片、葱段、老抽、生抽和料酒翻炒均匀！加羊肚菌：加入适量的水，放入羊肚菌，大火烧开后转小火慢炖至五花肉和羊肚菌都熟透入味.